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上庄姜糖

行业新闻

这种古人遗留下来的“宝贝”,现在却几近失传了····

2017-7-25 14:15| 发布者: jiaqingzi| 查看: 652| 评论: 0

在河南省博爱县有一种几近失传的古老宝贝,这种宝贝曾经有不少人都会制作,但繁琐的工艺要求,却没有多少人坚持下来,年轻的一代更是无人愿意学习,这种技艺就是“晒制伏姜”。

现在已经进入三伏天,正是一年中最热的时候,也是晒制伏姜的最佳时期。今天我们就来一探究竟,如何晒制伏姜。

晒伏姜需要用到老怀姜,第一步工作就是要掏出老姜。



掏老姜是个技术活,用自制的小铲子,从姜苗根部挖开一点土壤,找到老姜,轻轻的用小铲子把老姜挖出,然后把土壤回填,避免影响姜苗生长。掏老姜的时候要找到老姜的位置,怀姜在种植的时候姜芽都是朝南的,这样母姜就在姜苗根部北面7、8厘米的位置,有时候也要根据怀姜苗长势程度判断母姜的大小,从而判定母姜的位置。

现在虽然可以掏老姜,但天气太过炎热,在姜地里弯着腰汗水就一直不停,因此,每掏半个小时就要去树荫下休息,一天下来一个人也只能掏出十斤左右的老姜。

第二步:清洗和取汁

老姜掏出后用清水冲洗干净,用传统的方法放在石臼里捣碎,再用纱布挤出姜汁。



第三步:过滤后的姜汁与其他处理好的原料,按照特定比例混合均匀后盛入陶瓷盆中。

第四步:最难熬的晒制阶段,也是伏姜能否晒制成功的最关键阶段。

整个晒制过程会持续15到40天左右,根据光照的强度以及温度的高低,来把握晒制时间。

上午太阳出来后端出来,随着气温的逐渐升高,空气中的热浪阵阵袭来,这个时候是晒制伏姜的最佳时间,两个小时搅拌一次的频率,是为了避免伏姜出现结晶和受热不均匀,日复一日重复着相同的工作。

经过长时间的连续暴晒,原料会把太阳的热量和老怀姜的力道封存起来,晒好的成品有淡淡的中药味,取出两勺冲泡后喝下,温热从胃部慢慢散开,而后微微发汗,顿感全身舒畅。



每年阳光充足的“三伏”,只有短短的几十天,在这期间除去阴天下雨,真正可以晒制伏姜的时间并不多,在晒制期间还需要有专人看守,一旦遇到突然降雨来不及端回室内,所有的半成品即可报废,因此,晒制伏姜的风险非常大,一不小心就可能“颗粒无收”。也正是这种技艺即将失传的重要原因。

几种原料的简单混合,经历的是脱胎换骨般的奇妙变化,晒伏姜更是劳动人民智慧的结晶。

今年晒制的伏姜(极品姜糖膏)依然和往年一样,数量不多。我家也会尽可能多晒制一些,尽量满足朋友们的需求。前几天告诉大家已经开始挖老姜准备晒制的时候,就有朋友说要预定,可现在还无法预订,因为还不知道究竟可以晒成多少,即使有多年晒制经验的爷爷奶奶,也不敢打包票说每一盆就一定可以晒制成功。还请朋友们耐心等待哦,晒好了就会尽快告诉大家的。微店里现在有特制版和特惠版,都是用的老怀姜熬制而成的,需要的朋友联系我吧~


这种古人遗留下来的“宝贝”,现在却几近失传了····

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